1、包装容器中排除部分空气(氧气)，可有效防止食品变质。

2、采用阻隔(气密性)优良的包装材料和严格的密封技术和要求，能有效防止包装内容物的交换，既能避免食品的重量损失、异味，还能防止二次污染。

3、真空包装容器内部已消除了气体，加速了热量的传递，这样既可以提高热杀菌的效率，又可以避免加热杀菌，由于气体的膨胀而使包装容器破裂。

在食品工业中,真空包装应用程序是非常普遍的,各种各样的煮熟的鸡腿等产品,火腿,香肠,腌制品等各种泡菜和豆制品,保存水果和各种各样的食物需要保持新鲜,越来越多使用真空包装。真空包装后的食品保存期长，大大延长了食品的保质期。